Garut, suarajabarbanten.my.id || Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan program nasional pemerintah yang bertujuan menyediakan makanan bergizi bagi siswa sekolah, ibu hamil, balita, serta kelompok penerima manfaat lainnya. Senin, 9/3/2026
Pelaksanaan program ini diatur melalui Peraturan Presiden Nomor 115 Tahun 2025 tentang Program Makan Bergizi Gratis yang mengatur tata kelola program, standar keamanan pangan, pengawasan kesehatan, hingga operasional dapur penyedia makanan.
Dalam regulasi tersebut ditegaskan bahwa penyelenggaraan program MBG wajib memenuhi standar gizi, keamanan pangan, sanitasi, pengelolaan limbah, serta pengawasan kesehatan. Hal ini dilakukan untuk memastikan makanan yang disediakan aman, higienis, dan layak dikonsumsi oleh masyarakat, khususnya anak-anak sekolah.
Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS)
Salah satu syarat penting dalam operasional dapur MBG adalah kepemilikan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS). Sertifikat ini dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan kepada tempat usaha pengolahan makanan, termasuk dapur MBG.
SLHS menunjukkan bahwa tempat pengolahan makanan telah memenuhi standar kesehatan, di antaranya meliputi kebersihan dapur dan lingkungan, kualitas air yang digunakan, higiene pekerja dapur, penyimpanan bahan makanan, hingga proses pengolahan dan distribusi makanan.
Keberadaan SLHS menjadi penting karena dapur MBG memproduksi makanan dalam jumlah besar untuk masyarakat, terutama anak-anak sekolah. Karena itu pemerintah daerah juga didorong untuk mempercepat proses penerbitan sertifikat tersebut agar standar keamanan pangan dapat terpenuhi.
Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL)
Selain standar kebersihan dapur, pengelolaan limbah juga menjadi perhatian penting dalam operasional dapur MBG. Untuk itu diperlukan Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL).
IPAL merupakan sistem yang digunakan untuk mengolah limbah cair dari aktivitas dapur sebelum dibuang ke lingkungan. Limbah tersebut berasal dari berbagai aktivitas, seperti pencucian bahan makanan, pencucian peralatan dapur, hingga sisa kegiatan produksi makanan.
Dengan adanya IPAL, limbah dapat diolah terlebih dahulu sehingga tidak mencemari tanah, air, maupun lingkungan sekitar. Sistem ini juga membantu menjaga sanitasi area dapur agar tetap bersih dan sehat.
Sertifikat Air Bebas E-coli
Standar kesehatan dapur MBG juga mencakup kualitas air yang digunakan dalam proses memasak maupun mencuci bahan makanan.
Air yang digunakan harus melalui uji laboratorium untuk memastikan tidak mengandung bakteri Escherichia coli atau E-coli. Hasil pengujian ini biasanya dikeluarkan oleh laboratorium kesehatan daerah, laboratorium Dinas Kesehatan, maupun laboratorium lingkungan.
Uji E-coli penting dilakukan untuk memastikan air tidak tercemar limbah atau kotoran yang dapat memicu penyakit maupun keracunan makanan. Jika air terdeteksi mengandung bakteri tersebut, maka air tersebut dinyatakan tidak layak digunakan untuk konsumsi maupun pengolahan makanan.
Standar yang Harus Dipenuhi Dapur MBG
Secara umum, dapur penyedia makanan dalam program MBG harus memenuhi sejumlah standar penting, antara lain:
Memiliki Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) dari Dinas Kesehatan
Memiliki sistem pengolahan limbah atau IPAL
Menggunakan air bersih yang telah diuji laboratorium dan bebas E-coli
Mendapatkan pengawasan dari instansi kesehatan
Memenuhi standar keamanan pangan dan gizi sesuai regulasi pemerintah
Standar tersebut diterapkan untuk mencegah keracunan makanan, penyakit akibat pangan, serta dampak pencemaran lingkungan.
Program MBG tidak hanya berfokus pada penyediaan makanan bagi masyarakat, tetapi juga menekankan aspek kesehatan, sanitasi, dan keamanan pangan.
Melalui penerapan standar seperti SLHS, sistem pengolahan limbah IPAL, serta pengujian kualitas air bebas E-coli, diharapkan dapur MBG dapat beroperasi secara aman dan higienis sesuai ketentuan yang diatur dalam Peraturan Presiden Nomor 115 Tahun 2025.***Cece.M
